Hájas kifli

A név alapján rosszul hangzik. Pedig ez nagyon hasonló azokhoz a péksütikhez amit szinte mindenhol lehet kapni, csak az margarinnal készül. Pedig az is vajjal lenne az igazi. Nem bonyolult, de fél  napos történet. Nekem még disznóvágásról volt a fagyasztóba háj, amit már mindenképp el kellett használni. Kicsit féltem a fél éve lefagyasztott háj miatt, így hideg vízben átgyúrtam. Nem volt semmi mellékíze szerencsére. Ebből a tésztából bármit készíthetünk, bármilyen formába, bármivel tölthetjük. Készülhet belőle rétes, kakaós csiga, búrkifli. Tölthetjük túróval, mákkal, dióval, bármilyen lekvárral. Nálam most szilvalekváros készült és úgy készítettem ahogy otthon az alföldön már 50 évvel ezelőtt is készítették.
Hozzávalók: 25+15 dkg liszt
                   25 dkg háj
                   3 kanál cukor
                   1 tojássárgája
                   1,5 dl tej
                   2 dkg élesztő
                   egy jó csipet só
A hájat összegyúrtam a 15 dkg liszttel, majd betettem a hűtőbe. A tejet meglangyosítottam és a cukorral együtt beletettem az  élesztőt. Mikor felfutott (habos lett) hozzákevertem a többi hozzá valóhoz.  Én tálas mixerben dolgoztam ki a tésztát. Fél órát kelesztettem, majd kinyújtottam és rákentem a hájat. Tulajdonképpen nem kentem hanem az ujjaimmal szétnyomkodva egyenletesen igyekeztem befedni vele a kelt tésztalapot. Ezután hajtogattam Fölülről lefele középig, alulról felfele középig, jobbról balra középig, balról jobbra teljesen. Szerintem semmi jelentősége annak, hogy hogyan hajtjuk, a lényeg hogy réteges legyen. Fél óra pihentetés után még kétszer ismételtem. Majd kinyújtottam, próbáltam egyforma téglalappá vágni, töltelék került rá, összehajtottam, kicsit megnyomkodtam.( két részletben nyújtottam ki) 170 fokon aranybarnára sütöttem kb. 20perc alatt. Ebből a mennyiségből 2 tepsi kifli lett.

Hús, zöldség, tészta-kínai ízvilággal

Ez az étel messze van attól, hogy kínainak nevezzük. Az ízesítése fokhagyma, szójaszósz, gyömbér, kurkuma, méz, bor, pici csípős paprika-valami szokatlan.  Abban mindenképp megegyezhetünk nem magyaros, de még nem is európai. Az egész család szereti ezeket az ízeket, így ez az én találmányom. Bár az sem lehetetlen, mivel imádok gasztroblogokat böngészni, hogy valamelyikbe olvastam.  A  hús panírját pld, a no salty-n.
 A tésztát megfőztem és a fent említett fűszerekből készült mártással kicsit átmelegítettem. A mártást úgy készítettem, hogy a gyömbért és a fokhagymát egy pici olajon megpirítottam ( fokhagymával vigyázni kell, mert meg keseredhet)ezután hozzáadtam a többi fűszert is.
 A zöldséges mártásos cucc-hoz, lila hagymát  sárgarépát és gombát használtam, de a lehetőségek tárháza végtelen. Mindenki használjon olyan zöldséget amit szeret. Olajon a hagymát picit átpirítottam hozzáadtam a gombát, a sárgarépát és nagy lángon, kavargatva sütöttem tovább. Ezután a már említett ízesítőket raktam bele. Ha szükséges pici só még mehet bele. A zöldségeket nem kell puhára párolni. A végén egy kis keményítőt kevés vízzel elkevertem és azzal behabartam.
 A csirkemellet  ferdén felszeleteltem, kiklopfoltam, sóztam. Tojásfehérjét villával picit felvertem, keményítőt kevertem bele sóztam, borsoztam. A húst ebbe mártottam bele és forró olajban kisütöttem.
 Diétázóknak:A zöldségekhez az olajat ki kell mérni! A húst a zöldségekkel együtt meg lehet párolni, így nincs panír és egészségtelen bő olajban sütés. A tészta mennyiségét az adagban le lehet felére csökkenteni, a  zöldségek javára. A minőségében mindenképpen minimum durumot válasszunk. A húst is kihagyhatjuk, bár a csirkemell a diéta szempontjából belefér, de mindenképpen egészségesebb a tészta zöldséggel.

Tejfölös gomba

Igyekszem húsmentes napokat beiktatni, egy héten legalább hármat. Nagy kihívás hiszen a kalóriája sem lehet magas, az is fontos, hogy mindenki megegye stb. Hagymát és apróra vágott paprikát 1 evőkanál olívaolajon megdinszteltem, pici víz hozzáadásával. Beletettem a gombát,(fél kg) sóztam, borsoztam, megszórtam pici pirospaprikával és megpároltam. 1 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet, kb.4 evőkanál tejföllel elkavartam és végül az egészet behabartam. Igazán nokedli illik hozzá, most azonban rizzsel ettük. Diétázóknak: fehér rizs helyett természetesen barna rizst fogyasszunk. A habarás joghurttal esetleg energiaszegény tejföllel készüljön és valóban 1 evőkanál olívaolajon pirítsuk a hagymát (4 adagnál)

Kalács

A család nagy kedvence! Hét közben néha néha kenyér helyett ezt sütöm mindenki örömére. Legfinomabb vajjal, igazival és kakakóval,  igazival, nem valami instant csodával. Ez a kalács nem teljesen fehér lisztből készült, van benne egy kevés teljes kiőrlésű is. Nem sok max. 25%. A kelt tésztákhoz általában nem tudok pontos receptet adni, mindig érzésre csinálom. Ez kivétel, mert a kenyérreceptből vettem az arányokat, így mindig jól sikerül.
Hozzávalók: 400 gr finomliszt
                   125 gr graham
                   325 ml tej
                   1 teáskanál tengeri só
                   3 evőkanál cukor
                   csipet aszkorbinsav (elhagyható)
                   1 teáskanál sikér ( elhagyható)
                   3-4  dkg vaj
                   1,5 dkg élesztő
A hozzávalókkal elindítottam a kenyérsütő dagasztó-kelesztő programját. Ez másfél óra. Ezután 3 részre vágtam, megsodortam és hármas fonással megfontam. 15 perc kelesztés után, tojással megkentem és 170 fokon kb.35  perc alatt megsütöttem.

Zabkása

Imádom a zabpelyhet és az hogy talán egészséges megnyugvással tölt el. Sok mindenre használom pld. sütikhez, főzelékek,  levesek sűrítésére, édes vagy sós  töltelékekhez. Zablepényhez, palacsintához darálva. Amit a legtöbbször fogyasztok az a zabkása. A kalóriája nem kevés, de nagyon laktató, 4-5 óráig garantáltan nem éhezik meg tőle az ember. Még a paleolit diéta is megengedettként említi. Nagy előnye, hogy gyorsan kész van és már ehetjük is. Mivel én sajnos este vagyok éhes én ezt este szoktam enni, egy kis édesség helyett. 2 evőkanál zabpelyhet és 2 evőkanál zabkorpát egy csipet sóval, egy teáskanál xilittel tejben megfőztem. Hasonlóan, mint pld. a tejbegrízt. Érdemes adagolni a tejet, hogy kitapasztaljuk mennyire van szükség  az   adott mennyiségű  zabhoz.   Ez a mennyiség egy adag. Kb. 2 perc alatt kész van.  Fogyaszthatjuk lekvárral, fahéjas,  kakaós cukorral esetleg gyümölccsel.A gyerekek is szeretik lehet bele 2 kis kocka csokit keverni és oda vannak érte. Én most a xilit helyett, mert éppen elfogyott, fahéjas nádcukorral szórtam meg. Aki szereti a tejberizst annak ízleni fog. Diétázóknak: Az adag 2 evőkanál zabkorpa, 1 evőkanál zabpehely, vízben (esetleg fele víz fele tej, természetesen 1,5%-os). Az édesítés xilit vagy nyírfacukor.

Tejfölös kifli

Ez a kedvenc kifli- zsömle tésztám. Lehet variálni a hozzávalókat, pld. a vizet lehet helyettesíteni tejjel esetleg savóval. A zsiradék esetében is választhatjuk a vajat, olívaolajat vagy libazsírt. A lisztet is variálhatjuk a teljes kiőrlésű liszt lehet tönköly, rozs, graham. Készíthetünk belőle zsömlét, töltött kiflit, vagy egyszerűen megszórhatjuk sajttal vagy magokkal.
Hozzávalók: 40 dkg finomliszt
                    10 dkg teljeskiőrlésű jelen esetben tönköly
                    1 evőkanál libazsír
                    1 evőkanál cukor
                    2 csapott teáskanál só
                    2 dkg élesztő
                    1 teáskanál sikér
                    csipet aszkorbinsav
                    2 dl víz
                    3 púpos evőkanál tejföl
A kenyérsütő dagasztó kelesztő programja után, nagy körré nyújtottam a tésztát és mint a tortát tizenkét cikké vágtam föl. A háromszög szélesebb végénél feltekertem majd megkentem tojással, de tejjel és akár hideg vízzel is megkenhetjük. Miután negyed órát pihentettük, mehet a sütőbe. Kb. 15 perc 170 fokon légkeverésben, de minden sütő más, ki kell tapasztalni.
Diétás szemmel: 35dkg tönköly fehér liszthez adjunk 15dkg teljes kiőrlésűt, a zsiradék legyen olívaolaj, a tejfölt cseréljük joghurtra, a folyadék természetesen víz legyen és persze csak mértékkel fogyasszuk.